- Große Schleie frisch geräuchert,
- 2 Essl. Schmand,
- 50 ml Sahne,
- 1 Teel. Meerrettich frisch gerieben,
- 1 Essl. Zitronensaft frisch gepresst,
- etwas Frühlingszwiebel,
- Kräuter: Petersilie glatt, Dill,
- Gewürze: Salz, Pfeffer,
Die mit Buchenholz geräucherte Schleie nach dem Abkühlen von den Gräten befreien und grob zerkleinert in eine Schüssel geben Alle Zutaten (sehr Kalt !!) dazu geben und pürrieren - abschmecken -
Zubereitung
die Konsistenz sollte cremig sein . 2 Eßl. fein geschnittene Frühlingszwiebel unterheben. Anrichten auf geröstetem Weißbrot.
Zutaten für 2 Personen
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Schleie auf Greizer Art
-
Zutaten
- 200 g Zwiebeln,
- 125 g Butter,
- 1 Zitrone ,
- 1 Bund Petersilie, glatte,
- 150 ml Essig,
- 5 Sardellenfilets in Öl,
- 4 Schleie, à 350 g (ausgenommen),
- 20 g Zwiebeln,
- 30 g Butter,
- 1 EL Essig,
- 1 Tasse/n Herber Rotwein,
- 600 g Rotkraut,
- 1 mittlere Schleie (600 g),
- 4 große Schleienfilets (je etwa 100 gr),
- Salz, weißer Pfeffer,
- 3 EL Zitronensaft,
- 3 EL Mehl,
- 2 Bund Dill,
- 1/8 l Weißweinessig,
- 100 g Butter,
- 2 frische Eigelbe,
-
1 Prise
Zucker,
Zubereitung
Die Fische vorsichtig innen und aussen unter fliessendem Wasser abspülen und nebeneinander in eine Form legen.Den Essig aufkochen und über die Fische giessen. Die Fische darin 3 Minuten ziehen lassen. Den Essig abgiessen. Die Fische salzen.
Während die Fische blau ziehen, die Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und in eine ofenfeste Form geben.
Die Sardellenfilets fein hacken. Die Zitrone waschen, abtrocknen, dünn schälen und den Saft auspressen.
Von der Petersilie etwas abnehmen und beiseite legen, den Rest auf die Zwiebel legen und mit Sardellen bestreuen. Die Zitronenschale in die Form geben. Die Schleie vorsichtig auf das Zwiebelbett legen.
Butter aufkochen, mit Zitronensaft verrühren und heiss über die Schleie gießen.
Die Form mit Alufolie fest verschließen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von oben einsetzen. Die Fische bei 200 Grad 30 Minuten garen.
Die Fische vorsichtig aus der Form heben, auf eine Servierplatte legen und im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Petersilie und Zitronenschale aus der Form entfernen. Die Zwiebeln mit der Schaumkelle herausheben und auf die Fische geben.
Den Sud aus der Form durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf umgießen. Blättchen von der beiseite gelegten Petersilie in den Topf geben und kurz aufkochen. Die Sauce abschmecken und zum Fisch servieren.
Rezept für 4 Personen
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Schleie in Rotkraut
-
Zutaten
Zubereitung
Die Schleie schuppen (wenn die Schuppen sich nicht sofort entfernen lassen, den Fisch kurz in siedendes Wasser tauchen), ausnehmen abspülen, in Schnitten schneiden. Das Kraut schneiden, salzen, ausdrücken, in eine Kasserolle geben, die geschälte und gehobelte Zwiebel dazugeben. Essig und Wein zugiessen. Die Butter zugeben und alles vordünsten. Bevor das Kraut gar wird, die Eischschnitten zufügen, Wasser zugießen und auf kleiner Flamme (Schleie nicht länger als 20 Minuten) gardünsten. Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.Rezept für 4 Personen
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Gebratene Schleie in Dillsauce
-
Zutaten
Zubereitung
Die Fischfilets
abspülen, mit
Küchenpapier abtrocknen
und mit Salz und weißem
Pfeffer würzen. Rundum
mit Zitronensaft
beträufeln und in Mehl
wenden.
Den Dill waschen,
trockenschütteln und
fein hacken. Den Essig
in einem Töpfchen
erhitzen und die Hälfte
der Butter darin
schmelzen lassen. Die
Eigelbe dazugeben und
die Sauce bei schwacher
Hitze mit dem
Schneebesen schaumig
aufschlagen.
Die Sauce mit Salz,
weißem Pfeffer und
Zucker würzen und den
gehackten Dill
unterrühren.
Die restliche Butter in
einer Pfanne erhitzen
und die Fischfilets von
jeder Seite 2 Min.
braten. Mit der
Dillsauce servieren.
Rezept für 4 Personen
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